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用食品级海藻酸钠制作调味酱的好处

调味酱是用于协调各类食品的味道,以满足食用者要求的酱状调味品。调味酱在生产的过程中需要用增稠剂来增稠、修饰其形态,以达到色、香、味、外观等多方面统一。所以,调味酱的增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分,材料选择的正确与否,直接影响到产品的品质,食品级海藻酸钠在调味酱的制作中就有非常好的增稠作用。

食品级海藻酸钠作为一种亲水性胶体,易溶于水,形成黏稠的溶液,即使是在低浓度时,也可提供较高的黏度,具有良好的增稠作用;同时,水溶性的海藻酸钠遇钙离子可形成交联键,失去流动性,抑制水分子的流动,形成含水量极高的凝胶,因此,海藻酸钠又具有良好的凝胶、稳定性能。

基于上述性能,海藻酸钠可作为增稠、稳定剂,应用于调味酱中,以提高产品的凝固力、稳定性能,减少液体渗出,改善产品质量,提高产品风味,使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。